富山のかまぼこは、板がないのが特長です。
すり身を板状にのばし、卵焼きのようにくるくると巻いたものを蒸して仕上げます。
最初につくられたのは「昆布巻きかまぼこ」。北前船の中継地であったことから昆布文化が発展していたため、板のかわりに昆布が用いられました。その後、赤や青に色づけした薄いすり身と一緒に巻く「色巻きかまぼこ」など見た目にもユニークなかまぼこが考案され、今では富山の名産品として人気を博しています。

もともと、富山湾で獲れた、新鮮で水晒の必要がないアジ、カマス、ニギス、ヒラメ、ハマチ、小鯛などを用いてつくっていましたが、近来は、冷凍すり身の技術が進化し、さらにバリエーション豊かで、濃厚な味わいのかまぼこを楽しむことができます。
新鮮で豊富な種類の魚介が獲れる一方、「富山は料理人泣かせ」とも言われます。
そのまま刺身としてさばいて食べても十分においしいからです。富山のかまぼこは、そのような土地柄が功を奏し、味と加工技術が格段に向上していったのです。

富山のかまぼこを語るとき、もうひとつ欠かせないのが色づけしたすり身を鯛、鶴亀、松竹梅などに成形した「細工かまぼこ」。
富山には、「おすそ分け(お福分け)」という、おめでたさやおかげさまの気持ちを、親戚や知人、隣人と分かち合うという文化があり、婚礼の引出物や入学祝い、出産祝い、祭事、法事などさまざまな場面で振る舞われます。頭の部分は気のはる相手へ、尾の部分はより身近な相手へ…人とのきずなやよろこびを、かまぼこがつないでくれる温かい風習です。