シロエビ | 特集 - 富山の夏の質感

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世界にひとつの輝き。姿も味も美しい、富山湾の宝石。

富山湾に流れ込む急流河川は、海底に深い谷を刻んでいます。
沿岸では陸の近くから急に深くなり、深いところでは水深1,000メートルに達します。
アイガメと呼ばれるこの奇跡的な地形が、富山湾を魚介の宝庫としているのです。
シロエビも、富山湾が誇る貴重な恵みのひとつ。
水揚げしたその瞬間、透明な光をまとって輝く美しさから
「富山湾の宝石」といわれています。

宝石をもとめて、いざ海へ。川の流れがつくりだした神秘の海底谷に、シロエビたちは群れをなす。

網を引き揚げると、そこにははにかむように、あわく紅をさし透明に光り輝く美しいシロエビの姿。網を引き揚げると、そこにははにかむように、あわく紅をさし透明に光り輝く美しいシロエビの姿。

刺身、唐揚げ、昆布〆。その小さな身を口にふくめば、上品で濃厚な甘さと、豊かな香りがふわりと広がる。

Historyシロエビにかかわる歴史

シロエビ漁の始まりは、明治の初め頃。たら漁に出た漁師が誤って網を深い海底に落とし、引き上げた網に入っていたシロエビを発見したのがきっかけと言われています。現在の漁法が確立されたのは明治30年頃、日合元吉郎という漁師が考案したと伝えられます。
シロエビは鮮度落ちが非常に早く、かつては水揚げされてすぐに天日干し・煮干しにされていました。昭和に入ってからは、桜海老の代用品として食紅で染められ紅えびとして出荷されていました。生のシロエビは、以前は富山県周辺でしか入手できませんでしたが、21世紀初頭に流通網や冷凍技術が発達したことにより、生身での全国区での流通も可能になりました。
現在では「白えび天丼」、「白えびのむき身（刺身）」、「白えびの昆布〆」、「しろえびせんべい」、「白エビバーガー」など多くの商品が開発され、富山を代表する名物となっています。