富山の扉　郷土の味を食べ比べる 富山のサクラマスとます寿しづくし

富山の扉vol.3 開館10周年記念 特別企画　～寿司といえば、富山～　

郷土の味を食べ比べる 富山のサクラマスとます寿しづくし

富山を代表する郷土料理・ます寿しは、店ごとに素材や製法が異なり、旨味や酸味、食感が違うことをご存知でしょうか。

今回、和食レストラン「富山はま作」にて、富山の扉「郷土の味を食べ比べる 富山のサクラマスとます寿しづくし」を実施いたします。

お迎えするのは、射水市で酢飯にこだわり抜く押し寿し専門店「丸龍庵」の木村 圭氏。

作り手でもある木村さんの解説を聞きながら食べ比べることで、ただ食べるだけでは気づけない違いが見えてきます。

あわせてお楽しみいただくのが「いみずサクラマス」。採卵から成長育成までの養殖過程を全て射水市内で行ない、ブランド化されています。

サクラマスは上品な香りと甘さが特長です。ぜひこの機会にご賞味ください。

 

【開催概要】

・日時：令和8年10月4日（日）16:30～19:00　※開場・受付開始16:15～

・場所：日本橋とやま館 和食レストラン「富山はま作」

・料金：14,000円（税込）　＊お飲み物代込み

・講師：木村 圭氏（有限会社丸龍庵 代表取締役）

・内容：①（有）丸龍庵 木村氏による、ます寿しの魅力解説

　　　　②ます寿し食べ比べ

　　　　③いみずサクラマスの特徴と味わいについての解説

・定員：25名（先着順）

・申込：下記の申込フォーム及び電話（富山はま作：03-3516-3011）でお願いします

 

【御献立】

先付　サクラマス塩麹漬

刺身　サクラマス昆布〆、ばい貝、さわら焼霜造り

ます寿し　ます寿し5種食べ比べ（「丸龍庵」を含む）

中皿　シロエビ金平、ばい貝旨煮、ローストビーフ、カニ身酢

焼物　サクラマス醤油麹焼き

食事　氷見うどん

甘未　氷見はと麦ミルク寄せ

【ご提供する日本酒】*日本酒は、おかわり自由です。

勝駒（清都酒造場）　純米

羽根屋（富美菊酒造）　煌火

曙（高澤酒造場）　初嵐

苗加屋（若鶴酒造）　豊穣

三笑楽（三笑楽酒造）　純米

【登壇者のご紹介】

木村 圭 氏 プロフィール

有限会社丸龍庵 代表取締役

富山の伝統食「ます寿し」を製造・販売する丸龍庵で、受け継がれてきた味を守りながら、新しい商品づくりや販路開拓に取り組む。

「人を大切にすること」を軸に、伝統を次の世代へつなぎながら、富山の食文化を全国へ届けることを目指している。

 

【（有）丸龍庵について】

射水市に本店があり、富山の郷土料理・ます寿しを始めとする押し寿しの専門店

(有)丸龍庵について　→　（有）丸龍庵ホームページ

 

【いみずサクラマスについて】

射水市の堀岡地区には、さかなの研究機関「近畿大学水産研究所富山実験場」と養殖漁業をおこなっている「堀岡養殖漁業協同組合」があります。堀岡養殖漁業協同組合では、漁獲量が激減したサクラマスを復活させたいという想いから、海面養殖で育てた「いみずサクラマス」がブランド化されています。

【富山のます寿しについて】

富山県の代表的な郷土料理である「ます寿し」は、塩で味を調えたマスを用いた押し寿し。丸い木の容器（曲げわっぱ）の中に笹を敷き詰め、その上に酢飯と塩漬けのマスを重ねて圧力をかけ、笹の葉で全体を包み込むように作られます。

 

【富山の扉とは】

当イベントは、和食レストラン「富山はま作」にて富山の生産者や事業者をゲストにお迎えし、食を通してその土地の魅力をご紹介します。季節ごとにテーマを変えてお届けし、旬の料理をお召し上がりいただきます。