【富山の扉】×Kai House Club 　高良シェフ＆浜守料理長が贈るスペシャルトーク＆ディナー

■登壇者紹介

「レストラン・ラフィナージュ」オーナーシェフ 高良康之氏　

1985年、東京 池袋「ホテル・メトロポリタン」からフランス料理人としてのキャリアをスタートし、1989年渡仏。フランスではランド県、アン県など、地方を中心に研鑽を重ね、2年後に帰国。
帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」、上野「ブラッスリーレカン」料理長を経て、「銀座レカン」総料理長を勤め上げ、2018年10月、東京 銀座5丁目に「レストラン・ラフィナージュ」を独立開業。
ミシュラン東京2026年版にて1つ星を獲得、ゴ・エ・ミヨ2025年版においても、16.5/20点・3トックを獲得。　2021年、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ ブロンズ賞」を受賞。日本各地より届く良質な食材を中心に、丁寧に仕立てたソースを軸に、現代の趣向を取り入れたフランス料理を展開。
合わせて、フランス料理に携わる者が集まり、フランス料理を継承し、次世代への技術指導、人材育成を目的とした「クラブ・アトラス」の会長を務める。

レストラン・ラフィナージュ　詳細はこちら

「富山はま作」代表料理長 浜守淳氏

赤坂の料亭で氷見市出身の親方に師事。新宿の和食料理屋を経て独立後、東銀座で17年に渡り富山の魚を出す割烹「新湊はま作」を経営。
2016年「日本橋とやま館」のオープンにあたり、和食レストラン「富山はま作」の料理長として就任。日本橋から食を通して富山の魅力を発信することに情熱を注いでいる。